Wildes Brot trifft Hirsch im Grünen

Brotkruste

• 100 g

  Butter, weich
  mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie heller ist
• 80 g

  Urdinkelbrot
• 1 EL

  Wacholderbeeren
• 0.5 Bund

  Petersilie
  alles fein pürieren, mit der Butter mischen
• 1

  Ei
• 0.25 TL

  Salz, wenig Pfeffer
  alles gut daruntermischen, Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, mind. 30 Min. kühl stellen
• 1 EL

  Bratbutter
  in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen
• 8

  Hirschmedaillons (je ca. 80 g/2 cm dick)
  beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen
• 0.5 TL

  Salz, wenig Pfeffer
  würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brotkruste in Scheiben schneiden, auf den Medaillons verteilen