Kartoffelgnocchi mit Müsliblättern

Kartoffelgnocchi mit Müsliblättern

Mit Käse, Muskat und Salbei veredelt. Tipp: Lagerkartoffeln eignen sich besser als Frühkartoffeln für Gnocchi.
 
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4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

800 g Kartoffeln* in der Schale weich kochen, noch warm schälen, durchs Passe‑vite treiben, beiseite stellen

Brühteig

2 dl Wasser
1 TL Salz
60 g Butter in der Schale weich kochen, noch warm schälen, durchs Passe‑vite treiben, beiseite stellen
100 g Mehl alles auf einmal beigeben, mit der Kelle kräftig rühren, bis sich ein zusammenhängender Kloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen
2 frische Eier eines nach dem anderen verklopfen, unter die warme Teigmasse rühren, das zweite Ei erst beigeben, wenn die Masse glatt gerührt ist
passierte Kartoffeln
0.5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat alles beigeben, gut mischen
3 Liter Wasser
2 EL Salz aufkochen, den Teig in einen Spritzsack ohne Tülle geben, ca. 2 cm lange Würstchen aus dem Spritzsack drücken, diese mit dem Messerrücken abschneiden und direkt in die leise kochende Flüssigkeit fallen lassen. Die Gnocchi portionenweise im Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In eine gefettete, ofenfeste Form geben
50 g Sbrinz, gerieben dazwischen streuen
70 g Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen
5 Salbeiblätter in einer Bratpfanne warm werden lassen
Gratinieren: 15–20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Lagerkartoffeln verwenden, da der Wassergehalt dieser Kartoffeln niedriger ist als derjenige von Frühkartoffeln.

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