Biskuitteig: Roulade mit Erdbeerrahm

Biskuitteig: Roulade mit Erdbeerrahm

Rahm mit Erdbeeren einrollen und als Roulade geniessen.
 
ca. 35Min.ca. 35Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

100 g Zucker
4 Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft darunter rühren
4 Eiweisse
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
2 EL Zucker die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen
90 g Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Rechteckig, ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen
2 dl Rahm, steif geschlagen
250 g Erdbeeren, in Würfeli
2.5 EL Puderzucker alles sorgfältig mischen
Puderzucker zum Bestäuben
Backen: 
ca. 6 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken oder mit dem Papier aufrollen, auskühlen.
Füllen: 
Biskuitränder gerade schneiden, Ränder gerade schneiden. Füllung auf dem Biskuit verteilen, dabei seitlich einen Rand von ca. 2 cm, auf der Verschlussseite ca. 5 cm frei lassen, satt aufrollen, bestäuben, sofort servieren.
Gut zu wissen: 
– Die Masse gleichmässig ausstreichen. Dünnere Stellen trocknen beim Backen schneller aus und brechen beim Aufrollen des Biskuits.
– Das gebackene Biskuit muss hellbraun bleiben und klebt bei leichtem Fingerdruck nicht mehr.
– Biskuit immer sofort zudecken bzw. mit dem Backpapier aufrollen, da es sonst seine Feuchtigkeit verliert und beim Rollen bricht. Wird das Biskuit korrekt ausgekühlt, behält es seine Elastizität.
Biskuitmasse mit einem Spachtel auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken zu einem ca. 1 cm dicken,
gleichmässigen Rechteck ausstreichen, sofort backen.
Biskuit samt Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch übers obere Papier streichen, Papier abziehen, Biskuit mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Variante: das gestürzte Biskuit sofort mit dem frischen Backpapier aufrollen, auskühlen.
Ränder gerade schneiden. Füllung auf dem Biskuit verteilen, dabei seitlich einen Rand von ca. 2 cm, auf der Verschlussseite ca. 5 cm frei lassen.

Service

Nährwert pro Pro Stück (1/12):
  • 168 kcal
  • 8 g
  • Kh 20 g
  • 4 g

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