Apfel-Rüebli-Salat mit Tofu

Name: Apfel-Rüebli-Salat mit Tofu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Beilagen, Hauptspeise, Vorspeise
Ingredients: 2 EL Apfelessig; 1 EL Rapsöl; 0.5 dl Gemüsebouillon; 500 g Rüebli, grob gerieben; 1 Apfel, grob gerieben; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 20 g Cashew-Nüsse; 440 g Curry-Tofu (z. B. Karma), in ca. 1 cm grossen Würfeln; 2 EL Wasser; 0.25 TL Salz; 1 EL Kokosraspel

Vegi-Tipp mit viel Eiweiss mit Cashew-Nüssen und Kokosraspeln oder 20g Kokosnuss-Stücke.

Zutaten

Anzahl Personen

2 EL	Apfelessig
1 EL	Rapsöl
0.5 dl	Gemüsebouillon
500 g	Rüebli, grob gerieben
1	Apfel, grob gerieben
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
20 g	Cashew-Nüsse
440 g	Curry-Tofu (z. B. Karma), in ca. 1 cm grossen Würfeln
2 EL	Wasser
0.25 TL	Salz
1 EL	Kokosraspel

Und so wirds gemacht:

Essig, Öl und Bouillon in einer Schüssel gut verrühren. Rüebli und Apfel beigeben, mischen, würzen.
Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, zum Salat geben. Tofu, Wasser und Salz in derselben Pfanne warm werden lassen, unter den Salat mischen. Kokosraspel darüberstreuen.

Nährwert pro Portion (1/2):

kcal

507

28g

32g

Zusatzinformationen

Tipp: Statt Cashew-Nüsse und Kokosraspel 20 g frische Kokosnuss-Stücke verwenden.

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