Zucchiniblüten mit Blanc Battu

Zucchiniblüten mit Blanc Battu

Ob als delikate Vorspeise auf einem mediterranen Büffet oder als leichtes Hauptgericht mit einem Salat: Gefüllte Zucchiniblüten sind ein Renner.
 
ca. 60Min.ca. 60Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Blüten

12 Zucchiniblüten mit Fruchtansatz Blüten sorgfältig öffnen, Stempel herausbrechen, Fruchtansatz fächerartig einschneiden

Füllung

450 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Agria, Christa, in Schnitzen
Salzwasser, siedend Kartoffeln offen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen, Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie weisslich und trocken sind, heiss durchs Passe-vite treiben
150 g Blanc battu
4 EL Parmesan, gerieben
100 g Rucola, fein gehackt alles darunter mischen
0.25 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat würzen, in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben, Blüten füllen, Spitzen zudrehen
Dämpfkörbchen Zucchiniblüten evtl. portionenweise zugedeckt ca. 2 Min. knapp weich garen

Sauce

1 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Olivenöl
1 EL Rucola, fein gehackt alles gut verrühren
nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen
100 g Rucola auf die Teller verteilen, je 3 Blüten darauf legen, mit der Sauce beträufeln
50 g Parmesan mit dem Sparschäler dünne Späne abschälen, darüber streuen, warm servieren
Variante: 
Blanc battu durch Halbfettquark, Parmesan durch Sbrinz ersetzen.

Service

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