Schneidebretter als Arbeitsunterlage, zum Anrichten und Servieren
Das Zerkleinern und Zerschneiden von Zutaten ist in der Küche eine Arbeit, die nur dann Spass macht, wenn das richtige Werkzeug zur Hand ist. Ein gutes Messer und ein passendes Küchenbrett sind immer noch die Hauptwerkzeuge für jede gute Köchin und jeden guten Koch. Darüber hinaus eignen sich flache Schneidebretter und Unterlagen sehr gut als Frühstücksbrettli für den Alltag oder für die appetitliche Präsentation von Häppchen oder Fingerfood. Bei der Wahl des passenden Bretts ist es manchmal ausschlaggebend, ob Fleisch oder Fisch tranchiert werden soll oder Kräuter fein geschnitten. Ausserdem sollte das Brett auch die Klinge des Messers schonen und einen rutschfesten Stand haben. Schneidebretter bestehen hauptsächlich aus Holz oder Kunststoff. Hier bei Betty Bossi gibt es einige Hinweise zur Wahl der passenden Unterlage
Das Schneidebrett Holz
Holzschneidebretter sind der Klassiker unter den Schneidebrettern. In der guten Küche bilden sie die perfekte Verbindung eines scharfen Messers mit einer guten Arbeitsunterlage. Ausserdem werden sie gern anstelle eines Tellers als kleines Frühstücksbrettli zur Zubereitung genutzt, weil die randlose Fläche die Brotscheibe gut aufliegen lässt. Ein Holz-Schneidebrett wirkt immer warm, natürlich, organisch, dekorativ und appetitlich als Servierfläche, zum Beispiel auch für Raclette-Gut oder Pizza. Es schont die Klinge des Messers, und seine relativ raue Oberfläche verhindert ein zu starkes Wegrutschen des Schnittguts. Das Naturmaterial Holz ist jedoch auch empfindlich gegen Nässe und nicht für die Spülmaschine geeignet. Deshalb sollte es unmittelbar nach der Arbeit immer von Hand gereinigt und von Zeit zu Zeit mit Bienenwachs oder Olivenöl abgerieben werden.
Für das Arbeiten mit dem Messer wird hartes und widerstandsfähiges Holz verwendet wie Teak oder Bambus. Auch Akazie oder Buche sind für ein Brotschneidebrett geeignet, wenn die Oberflächen durch eine spezielle Schichtverarbeitung der Funktion angepasst sind. Grosse Arbeitsunterlagen aus Holz haben manchmal auch Ränder oder eingearbeitete Gumminoppen, die dem Brett einen rutschfesten Stand bieten.
Schneidebretter aus Kunststoff
Wird für ein Schneidebrett Kunststoff verwendet, ergibt sich gegenüber Holz der Vorteil, dass es spülmaschinenfest ist. Darüber hinaus nehmen hochwertige Kunststoffbretter Schnittspuren und Gerüche nicht so schnell an. Es gibt sie in allen Grössen und verschiedenen Farben. Manche bieten neben der Schneidfläche eine eingearbeitete Saftrille, die verhindert, dass Säfte von Gemüse oder anderem Schnittgut über den Rand des Brettes laufen. Andere Schneidebretter aus Kunststoff bieten einen hochklappbaren Rand gegen das Wegrollen des Schnittguts. Kunststoffunterlagen und Schneidebretter können durch ihre Vielgestaltigkeit sehr dekorativ wirken. Deshalb eignen sie sich auch gut für den Alltag und zur schnellen Zubereitung einer schnellen Brotzeit.
Kunststoffbretter werden hauptsächlich aus Polyethylen gefertigt. Das Material ist widerstandsfähig, spülmaschinenfest und lebensmittelverträglich. Ein kleiner Zusatz von Kohlepulver kann antibakteriell wirken und die Geruchsentwicklung auf der Schnittfläche vermindern.
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