Plunder-Wunder

Aus dem Blätterteigwunder gibts schliesslich Plunder. Das Kleingebäck wird knusprig und fein buttrig.

Gut zu wissen:

• Hefe verleiht dem Plundergebäck Volumen, Butter gibt ein feines Aroma und die vielen Schichten.
• Der Hefeteig muss fest, nicht zu feucht sein. Er verbindet sich sonst mit dem Fett, und es entstehen keine blättrigen Schichten.
• Sorgfältiges Auswallen ist wichtig: Die Teiglagen entstehen nur, wenn sie überall gleichmässig durch Fettschichten getrennt sind.
• Plunderteig immer gut kühlen und rasch verarbeiten. Die Schichten kühlen gleichmässig durch, der Teig kann beim Backen regelmässig aufgehen.
• Teig nach jedem Auswallen unbedingt kühl stellen, damit Teig- und Fettschichten kalt sind.
• Plunderteig wird vielschichtig und geht auf. Beim Backen entsteht in den Fettschichten Wasserdampf, der die einzelnen Teiglagen anhebt.
• Plunderteigresten aufeinanderlegen, nicht zusammenkneten. (Teig wird nicht mehr blättrig.)

Der zuckersüsse dänische Plunder mit seiner Vanillecreme- und Früchtefüllung und ist wohl der bekannteste seiner Gattung. Plunder schmeckt aber nicht nur süss gefüllt. Plunderteig lässt sich auch wunderbar mit gesalzenen Produkten belegen. Besonders beliebte Belagvariationen sind Tomatenwürfel, Spinat oder Peperonistreifen.

Wers gerne etwas gehaltvoller mag, kann auch mit einer fleischigen Version mit Hackfleisch oder einem Belag aus fein geschnittenen Lachsstreifen experimentieren.

Plunder ist ein herrlich luftiges Gebäck, das beinahe auf der Zunge zergeht. Den Teig richtig zuzubereiten, ist aber auch eine kleine Kunst und mit viel Zeit und Arbeit verbunden. Es lohnt sich daher, gleich die doppelte Teigmenge zuzubereiten: Der Teig und das fertig geformte Gebäck (ohne Füllung) kann bis zu drei Monate tiefgekühlt werden.

Wer keine Zeit hat, den Teig selbst zu machen, kann statt Plunder- gekauften Blätterteig verwenden.