Matcha

Mise en place et préparation: env. 15 min
Séchage: env. 1 h
Pour env. 26 pièces
 

1. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter le reste de sucre, incorporer rapidement.
2. Partager la masse à meringue, incorporer le matcha à une moitié. Mettre les deux masses dans une poche à douille ronde (Ø 10 mm) et dresser de petites meringues en pointe sur du papier cuisson.
3. Séchage: env. 1 h au milieu du four préchauffé à 80°C. Maintenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Retirer les meringues, laisser refroidir sur une grille.

Remarque: le matcha (thé vert en poudre) est vendu dans les épiceries asiatiques.
Suggestion: utiliser la poche duo avec la grosse douille.
Servir avec: café, thé vert et salade de fruits.

Mise en place et préparation: env. 30 min
Mise au frais: env. 2 h
Pour 4 ramequins d’env. 1 dl
 

1. Mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu’au zeste de citron compris, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Filtrer la crème dans les ramequins, laisser refroidir, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur.
2. Répartir uniformément 1 c.s de cassonade sur chaque crème, caraméliser délicatement au chalumeau.
Remarque: le matcha (thé vert en poudre) est vendu dans les épiceries asiatiques.
Préparation à l’avance: crème un jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Répartir la cassonade et caraméliser au moment de servir.