retour
MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #6

Saint-Nicolas en pain d’épice fourré

Mise en place et préparation: env. 1 h
Temps de repos: env. 12 h
Cuisson au four: env. 11 min
Pour 6 pièces


Conservation: env. 3 jours enveloppé dans du film alimentaire (le décor ramollit un peu au bout d’un jour).

Pièce: 936 kcal, lip 33 g, glu 142 g, pro 17 g

Remarque: le carbonate d’ammonium (cendre de bois de cerf, bicarbonate d’ammonium) est l’agent levant idéal permettant d’obtenir des pains d’épice bien plats. Sous l’effet de la cuisson, le carbonate d’amonium se décompose en ammoniac, acide carbonique et vapeur d’eau. Il s’utilise uniquement pour les pâtisseries sèches, très plates (pain d’épice, biberli), car l’odeur désagréable de l’ammoniac ne peut être éliminée totalement. Le carbonate d’ammonium est vendu en pharmacie.

 


 

 

 

 

Télécharger la recette et l’imprimer

      

330 g   de farine bise
120 g   de cassonade
1½ c.s.   de condiment pour
 pain d’épice
100 g   de miel liquide
1¼ c.c.   de carbonate d’ammonium
 (voir remarque)
1½ dl   de lait, froid
env. 3 c.s.   de farine bise
   
50 g   de noix, moulues finement
 au hachoir électrique
50 g   de noisettes moulues
70 g   de sucre
¾ de dl   de crème
   
2 c.s.   de crème
   
3 rouleaux   de massepain à modeler
 blanc
(d’env. 80 g)
   sucre glace pour abaisser
3 rouleaux   de massepain à modeler
 rouge
(d’env. 80 g)
quelques   lentilles en chocolat
 pour le décor
un peu   de miel liquide
 ou de blanc d’œuf frais

 

Pâte éclair

Photo 1: Répartir la masse aux noix sur les triangles en laissant un bord d’env. 1½ cm.

Pâte éclair

1
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer le carbonate d’amonium dans le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse. Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire env. 12 h au réfrigérateur. Bien pétrir de nouveau, incorporer la farine en pétrissant.

2
Mélanger noix, noisettes, sucre et crème.

3
Diviser la pâte en deux portions, abaisser deux disques Ø env. 24 cm sur un peu de farine. Inciser un disque avec un couteau de manière à tracer 6 triangles égaux. Répartir la masse aux noix sur les triangles en laissant un bord d’env. 1½ cm (photo 1).

Cuisson

Photo 2: bien appuyer avec le bord de la main sur les interstices et les bords.

Cuisson

4
Humecter légèrement les bords. Poser dessus le deuxième disque. Bien appuyer avec le bord de la main sur les interstices et les bords (photo 2), découper en 6 morceaux, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

5
Cuisson: env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d’épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille.

Décorer

Photo 3: poser un sachet en plastique sur une barbe, dessiner une structure avec la douille et des poils avec un couteau.

Décorer

6
Façonner les moustaches dans 40 g de massepain blanc. Abaisser le reste à env. 2 mm d’épaisseur sur un peu de sucre glace, découper les barbes, et à l’aide d’une douille lisse, découper 18 rondelles Ø env. 12 mm. Façonner 6 rouleaux avec le reste du massepain, utiliser pour le bord du bonnet. Poser un sachet en plastique sur une barbe, dessiner une structure avec la douille et des poils avec un couteau (photo 3). Abaisser le massepain rouge à env. 2 mm d’épaisseur, découper les bonnets. Badigeonner les décors avec un peu de miel liquide ou de blanc d’œuf frais, coller sur les morceaux de pain d’épice.