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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #5

Poire aux marrons en chemise

Mise en place et préparation: env. 30 min
Temps de repos: env. 30 min

Cuisson au four: env. 25 min

Conservation: ces poires en chemise sont bien meilleures tout fraîches.

Portion: 515 kcal, lip 21 g, glu 69 g, pro 9 g

Servir avec: crème chantilly ou glace vanille.

 




 

 

 

 

 

 

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170 g   de farine
4 c. s.   de sucre glace
1 ½ c. s.   de cacao en poudre
 (p. ex. CAILLER cuisine)
¼ c. c.   de sel
   
 œuf frais
2 ½ c. s.   d’huile de tournesol ou de colza
3 c. s.   d’eau tiède
     
120 g   de purée de marrons surgelée,
 
dégelée
1 c. s.   de kirsch
 poires mûres avec la peau
 
(d’env. 160 g), coupées en deux
   
50 g   de beurre, fondu, refroidi
   
      sucre glace pour le décor

 

Pâte à strudel

Photo 1: abaisser 1 portion en rectangle le plus finement possible sur un peu de farine, déposer sur un linge et étirer délicatement avec les mains farinées à partir du centre.

Pâte à strudel

1
Mélanger dans un bol farine, sucre glace, cacao en poudre et sel.

2
Bien mélanger œuf, huile et eau, ajouter, rassembler avec une spatule, pétrir en pâte souple et lisse sur un peu de farine, façonner en boule. Laisser reposer la pâte env. 30 min à température ambiante sous un bol rincé à l’eau chaude.

3
Mélanger la purée de marrons avec le kirsch. Oter le cœur des poires avec une cuillère parisienne, garnir avec ¼ de la purée de marrons, assembler les poires.

Envelopper la poire

Photo 2: badigeonner de beurre fondu, poser la poire dessus, relever la pâte jusqu’à la base de la queue, appuyer.

Envelopper la poire

4
Diviser la pâte en 4 portions. Abaisser 1 portion en rectangle le plus finement possible sur un peu de farine, déposer sur un linge. Etirer délicatement avec les mains farinées à partir du centre (Ø env. 28 cm, photo 1) jusqu’à ce que la pâte soit partout translucide. Badigeonner de beurre fondu, poser 1 poire dessus, relever la pâte jusqu’à la base de la queue, appuyer (photo 2). Poser la poire sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner de beurre fondu. Procéder de même avec les autres poires et le reste de la pâte.

5
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer les poires, laisser tiédir un peu, poudrer de sucre glace.