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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #12

Charlotte à la rhubarbe et coulis de framboise

Mise en place et préparation: env. 1¼ h

Mise au frais: env. 4½ h

Cuisson au four: env. 12 min
Pour un grand bol d’env. 1½ litre

et Ø env. 21 cm

Dessert pour 8 personnes


Portion (1/8): 410 kcal, lip 16 g, glu 61 g, pro 9 g
 

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½ dl   d’eau
1½ c.s.   de sucre
300 g   de rhubarbe, en petits dés
4 dl   de lait
220 g   de sucre
 œufs frais

 gousse de vanille, fendue
 dans la longueur, graines

1 pincée   de sel
7 feuilles   de gélatine, ramollies
 env. 5 min dans de l’eau froide,
 égouttées
2½ dl   de crème entière
300 g   de framboises surgelées,
 
dégelées
3 c.s.   de sucre glace
½ c.s.   de jus de citron
 jaunes d’œufs
50 g   de sucre
1 c.s.   d’eau très chaude
 blancs d’œufs
1 pincée   de sel
2 c.s.   de sucre
1 sachet  de sucre vanillé
40 g   de farine
20 g   de maïzena
2 c.s.   de sucre

 

Crème et coulis

Photo 1: mixer les framboises.

Crème et coulis

1

Mettre eau, sucre et rhubarbe dans une casserole, mélanger, laisser mijoter env. 2 min, éloigner la casserole du feu.

 

2

Mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu’au sel compris, amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen en remuant. Eloigner aussitôt la casserole du feu, remuer encore un court instant. Incorporer la gélatine à la masse très chaude, passer au tamis dans un bol. Poser du film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir, réserver au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre (env. 30 min).

 

3

Lisser la crème, incorporer la rhubarbe et le jus recueilli. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer à la crème. Verser dans le grand bol. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

 

4

Mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron (photo 1), passer au tamis dans un bol, réserver à couvert au frais.

Biscuits à la cuiller

Photo 2: remplir une poche à douille lisse.

 

Photo 3: dresser des bandes d’env. 7 cm de long.

Biscuits à la cuiller

5

Travailler env. 5 min jaunes d’œufs, sucre et eau avec les fouets du batteur-mixeur.

 

6

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre et le sucre vanillé, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et la maïzena, tamiser, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm) (photo 2), dresser des bandes d’env. 7 cm de long sur deux plaques chemisées de papier cuisson (photo 3), mettre le sucre dans une passoire, saupoudrer.

 

7

Cuisson: env. 12 min dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Retirer, laisser tiédir un peu. Décoller délicatement du papier les biscuits à la cuiller, laisser refroidir sur une grille (voir Remarque)

 

8

Démouler la charlotte en la retournant sur un plat, garnir de biscuits à la cuiller. Verser un peu de coulis de framboise sur la charlotte, servir le reste à part.

 

Remarque: si après refroidissement le dessous des biscuits à la cuiller est encore un peu humide, les retourner et les laisser sécher env. 30 min dans le four préchauffé à 80°C en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

 

Suggestion: servir à part le reste des biscuits à la cuiller ou les garder dans une boîte hermétique. Conservation: env. 2 semaines.

 

Préparation à l’avance: charlotte et biscuits à la cuiller env. 1 jour avant. Garder la charlotte à couvert au réfrigérateur et les biscuits à la cuiller dans une boîte hermétique.

 

Plus rapide: utiliser env. 22 de biscuits à la cuiller du commerce.