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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #16

Quiche tomates-fromage

Mise en place et préparation: env. 35 min

Mise au frais: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Pour un moule en tôle Ø env. 28 cm,

chemisé de papier cuisson

 

Part (¼): 847 kcal, lip 51 g, glu 60 g,

pro 36 g


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250 g   de farine
¾ de c.c.   de sel
100 g   de beurre, en morceaux,
 froid
1 dl   d’eau
2 c.s.   de chapelure
300 g   de gruyère, râpé
 grossièrement
3 dl   de lait
 œufs
2 c.s.   de farine
1 bouquet   de basilic, effeuillé
un peu   de muscade
¼ de c.c.   de sel, un peu de poivre
500 g   de tomates cerises
 de différentes couleurs,
 
coupées en deux
quelques   feuilles de basilic

 

Pâte à gâteau

Mélanger dans un grand bol la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.

Pâte à gâteau

1
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse (photo). Ajouter l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.

2
Abaisser en rond 2/3 de la pâte sur un peu de farine (Ø env. 34 cm), déposer dans le moule chemisé. Partager en deux le reste de la pâte, façonner deux boudins d’env. 95 cm de long, entortiller en cordelette.

Bord de pâte et liaison

Humecter légèrement le bord de pâte, déposer la cordelette sur le bord du moule, appuyer un peu.

Bord de pâte et liaison

3
Humecter légèrement le bord de pâte, déposer la cordelette sur le bord du moule, appuyer un peu (photo). A l’aide d’une petite fourchette, bien appuyer le bas de la cordelette sur le bord de la pâte. Piquer le fond à la fourchette, répartir la chapelure dessus.

4
Répartir le fromage sur le fond de pâte. Mettre le lait et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris dans un bol à bec verseur, mixer, verser sur le fromage.

5
Cuisson:
env. 30 min tout en bas du four préchauffé à 220°C. Retirer la quiche, laisser refroidir un peu sur une grille, démouler.

6
Répartir les tomates sur la quiche, parsemer de basilic.

Suggestions

  • Au moment de servir, répartir sur la quiche un peu de crema di balsamico.
  • Cette quiche est bien meilleure toute fraîche.