Jus de yuzu

Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 20 min
Pour une plaque à madeleines de 12 cavités, graissées, farinées
 

1. Pâte travaillée: mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer un œuf après l’autre, incorporer le jus de yuzu.
2. Mélanger farine, amandes et poudre à lever, incorporer à la masse. Remplir les cavités préparées à l’aide d’une cuillère.
3. Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler les madeleines, badigeonner de jus de yuzu, laisser refroidir sur une grille.
4. Mélanger fromage frais, sucre glace et jus de yuzu, présenter à part.

Remarque: le jus de yuzu est vendu dans les épiceries asiatiques ou sur internet sur http://shop.shinwazen.ch (site en allemand).

Mise en place et préparation: env. 30 min
Pour 2 pots en verre d’env. 1½ dl
 

1. Mélanger l’eau et tous les autres ingrédients au fouet dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer, passer la crème très chaude dans une petite passoire dans les pots propres et chauds, fermer aussitôt.

Suggestions:
Mélanger le curd avec 150 g de séré à la crème, servir comme crème.
Fouetter les blancs d’œufs restants en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter 100 g de sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Répartir le curd dans 4 ramequins d’env. 2 dl, répartir la neige dessus, faire gratiner env. 4 min au milieu du four préchauffé à 240° C.
Mélanger le curd avec un peu de fleur de sel, servir comme tartinade.
Répartir le curd sur de la pâte sablée cuite à blanc, garnir de fruits, servir avec de la chantilly.

Conservation: env. 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Garder le pot entamé au réfrigérateur, consommer rapidement.

Remarque: le jus de yuzu est vendu dans les épiceries asiatiques ou sur internet sur http://shop.shinwazen.ch