retour
MagazineDossiersPiment d’Espelette

Piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est originaire d’un village éponyme du Pays basque français. Sa note fruitée, légèrement fumée, et sa force délicate conviennent à tous lesmets.

Truffes pimentées

Truffes pimentées

Truffes pimentées

Mise en place et préparation: env. 25 min
Mise au frais: au moins 2 h
Pour env. 30 pièces
 

  1 dl   de crème entière
  250 g   de chocolat noir, haché finement
  2 c. s.   de cacao en poudre
  ½ c. c.   de piment d’Espelette (Fine Food, voir «Remarque»)
    un peu de fleur de sel
  ½ c. c.   de piment d’Espelette
    un peu de fleur de sel

1. Mettre la crème dans un bol à parois minces au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat, faire fondre, ôter le bol. Mélanger avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la crème soit tiède et plus ferme. Etaler la masse sur une épaisseur d’env. 1½ cm sur du papier cuisson, réserver au moins 2 h à couvert au frais.
2. Découper en cubes d’env. 1½ cm avec un couteau trempé dans de l’eau très chaude. Mélanger dans une assiette creuse poudre de cacao, piment d’Espelette et fleur de sel, y passer la moitié des truffes.
3. Saupoudrer le reste des truffes avec le piment d’Espelette et la fleur de sel.

Conservation: env. 1 semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en intercalant du papier cuisson.
Remarque: le piment d’Espelette est originaire du Pays basque français. En vente dans les grands supermarchés Coop ou dans les épiceries fines.


  Par pièce: 57 kcal, pro 1 g, glu 5 g, lip 4 g

 

Amandes grillées piquantes

Amandes grillées piquantes.

Amandes grillées piquantes

Mise en place et préparation: env. 20 min
 

  200 g   d’amandes
  200 g   de sucre
  1 dl   d’eau
  2 c. c.   de piment d’Espelette (Fine Food, voir «Remarque»)

1. Mettre amandes, sucre et eau dans une grande casserole, porter à ébullition sans remuer. Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et le sucre devenu sec. Continuer à remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre refonde et enrobe les amandes (env. 5 min). Incorporer le piment d’Espelette, étaler les amandes sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser refroidir.

 

Conservation: env. 1 mois dans une boîte hermétique.

Remarque: le piment d’Espelette est originaire du Pays basque français. En vente dans les grands supermarchés Coop ou dans les épiceries fines.


  Portion: 468 kcal, pro 12 g, glu 52 g, lip 24 g