Recette du mois #17

Babas et compote de prunes

Mise en place et préparation: env. 1 h

Levage: env. 30 min

Cuisson au four: env. 40 min

Pour 6 verrines d’env. 1½ dl, graissées, et un plat à four d’env. 2 litres

Portion (?): 346 kcal, lip 9 g, glu 55 g, pro 7 g

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200 g	de farine
¼ de c.c.	de sel
3 c.s.	de sucre
? de cube	de levure (env. 15 g), émiettée
50 g	de beurre, fondu, refroidi
1¼	de lait, tiède
1	œuf, battu

3 dl	d’eau
90 g	de miel liquide
1	citron bio, moitié du zeste râpé
1	étoile de badiane
1	bâton de cannelle
3 c.s.	de rhum brun ou de jus d’orange

500 g	de prunes ou de pruneaux, dénoyautés, coupés en quatre
3 c.s.	de sucre
1	gousse de vanille, fendue dans la longueur, et graines

	sucre glace pour le décor

Babas et compote

1
Mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients jusqu’à la levure comprise. Ajouter beurre, lait et œuf, mélanger.

2
Travailler la pâte avec les crochets pétrins du batteur-mixeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et fasse des bulles.

3
Remplir les verrines graissées, les tapoter plusieurs fois sur un linge plié pour éliminer l’air (photo). Laisser doubler de volume env. 30 min à couvert température ambiante.

4
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’à la cannelle comprise, baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 minutes. Filtrer le sirop, ajouter le rhum, réserver à couvert.

5
Mettre prunes, sucre, gousse et graines de vanille dans le plat, mélanger, poser sur un côté de la plaque.

Liaison

6
Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Poser les babas sur la plaque à côté des prunes.

7
Finition au four: env. 25 minutes. Retirer le tout, laisser tiédir un peu. Retourner les babas sur une grille, nettoyer les verrines.

8
Tourner rapidement les babas encore tièdes dans le sirop. Verser env. 2 cuillerées à soupe de sirop dans les verrines, remettre les babas dans les verrines. Laisser macérer env. 15 minutes.

9
Démouler les babas, dresser sur des assiettes, poudrer de sucre glace, présenter avec la compote de prunes.

Servir avec: crème légèrement fouettée.