Pluie d’étoiles sur les assiettes

Des mets joliments présentés et des desserts décorés avec amour sont le b.a.-ba d’un repas de fête. Mais rassurez-vous, ces décorations sont simples à réaliser et ne prennent pas un temps fou. Nous vous montrons quelques trucs et astuces tout simples qui vous permettront d’épater vos convives. Effet waouh garanti! Et en plus, des idées de déco rapides pour vos petits biscuits de dernière minute.

Découpé à l’emporte-pièce et ultra raffiné!

A l’aide d’emporte-pièce représentant des sujets de Noël, on peut en un clin d’œil réaliser des décorations festives à partir de légumes (p.ex. betterave rouge, carotte), de pâte (p.ex. feuilletée, à nouilles, à pizza) ou de pain de mie.

Recettes

Feuilleté au saumon et coulis de mangue (photo en titre)
Etoiles de semoule (photo en haut à gauche)
Soupe de betteraves et mousse coco
Tartare de bœuf et toast
Soupe de carottes et étoiles de betterave
Salade de mâche et étoiles de carottes

Toasts, feuilletés et légumes en top forme

1. Toast étoile

Découpez des tranches de pain de mie avec un emporte-pièce, p.ex. en forme d’étoile ou de sapin, et faites-les griller. Pour garnir une soupe ou comme décoration.

2. Tartare sur son trente-et-un

Pour les grands jours, ce tartare de bœuf est moulé dans un emporte-pièce en forme d’étoile et décoré de flocons de neige en pâte à nouilles.

3. Etoiles de betterave rouge

Coupez, par exemple, des betteraves rouges en rondelles et découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Pour agrémenter une soupe ou décorer une salade.

4. Mini-canapés éblouissants

Les emporte-pièce à biscuits permettent de façonner le pain de mie en petites bouchées. Et les petits découpoirs, de tailler dans des légumes des sujets festifs qui mettront de la couleur et de la fantaisie.

5. Etoiles de carottes

Les petites étoiles orange taillées dans des carottes font d’une simple salade de mâche une entrée de fête.

6. Flocons de neige en pâte à nouilles

Une idée plus originale pour agrémenter un consommé: flocons de neige en pâte à nouilles.

7. Petites étoiles dorées

Simple mais du plus bel effet: saumon constellé d’étoiles dorées.

Portions et présentation à la perfection

Des petits bols comestibles sur une assiette apportent un plus au menu: présentés dans une feuille de légume d’hiver, un dip pour l’apéro et une salade légère en entrée font beaucoup plus chic. Quant à une couronne de riz ou un petit nid de polenta ou de rösti, ils forment un cadre idéal pour d’exquises garnitures festives.

Recettes

Bol, barquette & Cie.: tout ça se mange!

1. Petits bols comestibles

Par exemple timbales de risotto, de rösti (photo), de polenta ou de pizza.

2. Petits bols de salade

Amuse-bouche, crudités ou tapas dans des feuilles de salade (p.ex. endive, laitue iceberg, chicorée rouge).

3. Croustades

Etoiles feuilletées garnies de saumon et de céleri-branche.

4. Corbeilles au fromage

Salade en corbillon de fromage.

5. Bols croustillants

Salade dressée dans une corolle en pâte à nouilles.

6. Cornets en pâte à strudel

Ils sont farcis d’une julienne de légumes.

Grandiose finale

Un simple glaçage permet de sublimer les desserts de fête, en particulier les glaces et les mousses. Encore plus facile et plus rapide à faire avec des stylos déco chocolat.

Les décors en caramel sont certes un peu plus compliqués à réaliser, mais l’effet est spectaculaire: étoiles scintillantes, forêt de petits sapins de conte de fées, cheveux d’ange n’ont pas leur pareil pour faire resplendir une tourte ou un flan. Les décors en fondant roulé sont plus vite faits puisqu’il suffit de découper simplement des sujets de Noël avec des emporte-pièce.

Recettes

Coupelles choco-marron (photo en haut à gauche)
Glace au gingembre
Déco en glaçage chocolat
Coques en choco
Petits sapins et étoiles en caramel
Flans coco (photo en bas à gauche)

Ravissants décors pour vos desserts

1. Flocons de neige

Simple et rapide: ils sont découpés dans du fondant roulé blanc.

2. Graffitis fantaisie

A dessiner sur du papier cuisson avec du glaçage fondu.

3. Grillage en chocolat

A dessiner sur du papier cuisson avec des stylos déco chocolat et laisser durcir au réfrigérateur.

4. Coques en chocolat

Idéales pour présenter glaces ou mousses.

5. Etoiles en caramel

Verser 1 c. à café de caramel sur du papier cuisson, étirer avec la pointe de la cuillère.

6. Petits sapins en caramel

Sur du papier cuisson, étaler 1 c. à café de caramel pour former un trait d’env. 6 cm de long, puis étirer de chaque côté avec la cuillère pour façonner les branches.

7. Cheveux d’ange en caramel

Tremper la pointe d’un fouet dans le caramel liquide, agiter rapidement par-dessus le manche d’un deuxième fouet de manière à obtenir des fils, déposer sur du papier cuisson.

Décors de petits biscuits à la dernière minute

Il n’est pas trop tard, même le 24 décembre, pour faire une fournée de petits biscuits de Noël maison! Il suffit d’acheter de la pâte toute prête et de personnaliser soi-même les biscuits par un joli décor. Pas le temps ou pas envie de confectionner un glaçage compliqué? Du fondant roulé multicolore ou des stylos déco couleurs vous permettent de réussir des décors aussi ravissants. Et si le temps presse vraiment avant l’arrivée du Père Noël, vous pouvez encore parsemer vos biscuits de petites étoiles dorées ou argent ou les couvrir d’or en spray.

Vous n’avez pas d’étagère à petits-fours sous la main? Improvisez avec de jolies tasses et des assiettes de différentes tailles. Et vous pourrez dire «C’est moi qui l’ai fait»!

Recettes

Décors vite faits bien faits

1. Etoiles en massepain

Pour décorer des étoiles à la cannelle: étoiles découpées à l’emporte-pièce dans du fondant roulé ou du massepain abaissés au rouleau.

2. Etoiles des neiges

Remplir un petit cornet de glaçage au blanc d’œuf et tracer des traits et des points sur les petits biscuits.

3. Décors en couleur

Décorer les biscuits avec des stylos multicolores.

4. Etoiles et flocons de neige

Décorer les biscuits avec de petites étoiles dorées ou argent ou avec des flocons de neige.

Beaucoup d’effet pour peu d’efforts

Assiettes et plats aiment aussi revêtir leurs plus beaux atours pour les fêtes. Des étoiles d’or et d’argent, par exemple, sont tout à fait de circonstance à Noël. Mais on peut aussi peindre d’autres motifs avec un pinceau à décor ou laisser une empreinte sur l’assiette à l’aide d’un pochoir. La poudre d’or et le spray or conviennent autant pour les mets sucrés que salés. Le diaporama ci-dessous vous propose d’autres idées pour décorer vite fait bien fait vos assiettes festives.

Recettes

Texte: Daniela Rinderknecht

15 décembre 2014

Décors d’assiettes simples et rapides

1. Assiette dorée

Poser le pochoir étoile sur l’assiette, vaporiser avec un spray alimentaire or. Pour mets sucrés et salés.

2. Touches de couleur

Déposer une goutte d’huile avec la pointe d’une cuillère à moka. Intercaler des gouttes de crema di balsamico et les étirer avec un cure-dents. Pour les mets salés.

3. Coups de pinceau

Mélanger du curry, du paprika ou de la cannelle avec un peu d’huile, décorer le bord de l’assiette à petites touches avec un pinceau réservé à cet usage. Pour mets salés.