Recette du mois #26

Gâteau à étages aux fraises

Biscuits

Biscuits
Verser la moitié de la masse dans l’un des moules préparés.

1
1er et 2e biscuit: travailler dans un grand bol 45 g de sucre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf et ¼ de c.c. de colorant alimentaire env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

2
Ajouter 45 g de farine tamisée, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Verser la moitié de la masse dans l’un des moules préparés, incorporer délicatement au reste ¼ de c.c. de colorant alimentaire, verser dans l’autre moule préparé, répartir avec le dos d’une cuillère (photo).

3
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler les biscuits en les retournant sur une grille, recouvrir de papier cuisson, laisser refroidir.

4
Nettoyer les moules, graisser et fariner.

5
3e et 4e biscuit: travailler dans un grand bol 45 g de sucre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf et ½ c.c. de colorant alimentaire env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

6
Ajouter 45 g de farine tamisée, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Verser la moitié de la masse dans l’un des moules préparés. Incorporer délicatement au reste ¼ de c.c. de colorant alimentaire, verser dans l’autre moule préparé. Faire cuire et laisser refroidir comme ci-dessus. Poser sur le plat à tarte le biscuit le plus coloré.

Garniture

Garniture

7
Mélanger fraises, sucre glace et jus de citron, laisser macérer env. 30 minutes.

8
Mélanger sucre glace, eau et marasquin, arroser le biscuit avec env. 2 c.s. du mélange, répartir dessus ? des fraises.

9
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Fouetter la crème entière en chantilly avec les graines de vanille, incorporer la neige. En répartir ¼ sur les fraises. Poser dessus le deuxième biscuit, arroser avec 2 c.s. du mélange eau-marasquin, répartir dessus la moitié des fraises restantes et ? de la masse à la crème restante. Poser le troisième biscuit, arroser avec 2 c.s. du mélange eau-marasquin, répartir dessus le reste des fraises et la moitié de la masse à la crème restante. Poser le quatrième biscuit, arroser avec le reste du mélange eau-marasquin, répartir dessus le reste de la masse à la crème, lisser un peu avec une spatule, décorer de fraises.

Remarque: utiliser du colorant alimentaire de qualité vendu dans les drogueries et les pharmacies. Des colorants alimentaires de haute qualité peuvent aussi être commandés à la Boutique en ligne Bakeria. Le site n’existe qu’en allemand et en anglais.


Suggestion: remplacer le marasquin ou l’amaretto par de l’eau.

Préparation à l'avance: biscuits env. 2 jours avant, garder au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire.

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