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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #27

Mille-feuilles

Mise en place et préparation:40 min
Cuisson au four: env. 12 min
Mise au frais: 4½ h
Pour 8 pièces
Pièce: 383 kcal, lip 20 g, glu 44 g, pro 6 g


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 abaisse de pâte feuilletée (env.  25 x 42 cm)
100 g   de sucre glace
2 à 1½ c.s.   de lait
3 dl   de lait
100 g   de sucre
 œufs frais
 gousse de vanille, fendue dans la  longeur, et graines
1 pincée   de sel
5 feuilles   de gélatine, ramollies env. 5 min  dans de l'eau froide, essorées
2 dl   de crème entière
   quelques framboises pour le  décor

 

Pâte feuilletée et glaçage

Déposer la pâte feuilletée sur la plaque avec le papier cuisson, piquer à la fourchette.

Pâte feuilletée et glaçage

1
Recouper évent. le petit côté de la pâte feuilletée pour l’adapter aux dimensions de la plaque. Déposer la pâte feuilletée sur la plaque avec le papier cuisson, piquer à la fourchette (photo).

2
Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, faire glisser sur une grille, laisser refroidir. Diviser la pâte en 6 bandes de largeur égale dans la longueur. Remettre deux bandes de pâte sur la grille, placer la grille sur du papier cuisson.

3
Mélanger le sucre glace et le lait, répartir avec le dos d’une cuillère sur les deux bandes de pâte (photo), laisser sécher, réserver.

Garnissage

Lisser la crème sur les côtés à l’aide d’une spatule.

Garnissage

4
Mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, sel compris, amener au seuil de l’ébullition en remuant sur feu moyen. Eloigner aussitôt la casserole du feu, remuer encore un instant. Incorporer la gélatine à la masse très chaude, passer au tamis dans un bol. Poser du film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre (env. 30 min).

5
Lisser la crème, fouetter la crème entière en chantilly, bien incorporer ? au fouet à la crème, incorporer le reste de la chantilly en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm), dresser la moitié de la crème sur deux bandes de pâte. Poser une bande de pâte sur chacune, dresser dessus le reste de la crème, couvrir avec les bandes de pâte réservées. Lisser la crème sur les côtés à l’aide d’une spatule (photo), couvrir sans tasser et mettre env. 4 h au frais. Couper les bandes de pâte garnies en 8 mille-feuilles, décorer avec les framboises.

Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.