Smoothies d’hiver
Le meilleur du fruit
Le mot anglais «smooth» qui signifie doux, crémeux et lisse, est à lui seul une promesse de plaisir des sens. Les smoothies contiennent le meilleur des fruits. Le secret? Dans un blender, on mixe des fruits entiers et des baies; des pommes et des poires, avec la peau car elle concentre les bons nutriments. Et on fait de même avec des légumes. Céleri, carottes, tomates ou concombre sont aussi réduits en purée onctueuse. Ensuite, on ajoute le jus d’un fruit - orange, mandarine, pamplemousse ou pomme, jusqu’à obtention de la consistance voulue, de manière à pouvoir boire le smoothie. Une bonne cargaison de vitamines à l’heure du petit-déjeuner ou entre les repas. Les smoothies sont aussi faciles à emporter.
Conseil de saison: tous les fruits et quelques variétés de légumes peuvent servir à faire des smoothies. Et selon la saison, leur goût est toujours surprenant. Ils sont parfaits aussi pour utiliser les restes de fruits.
Vidéo: blender pour les smoothies et les soupes
Végane, livre + Blender – combo
Energie au cœur des frimas
En été, on a l’embarras du choix entre les fruits de nos régions, gorgés de soleil, et les baies. Les jours de grosse chaleur, le smoothie est un parfait repas minceur à emporter à la piscine ou au bureau.
En hiver, nutriments et vitamines sont plus précieux que jamais pour notre santé. Et là encore, la nature fait bien les choses. Pour lutter contre le froid et l’humidité, on renforce son système immunitaire avec de la vitamine C naturelle puisée dans les oranges, mandarines, citrons, kiwis, ananas ou mangues. Le gingembre frais (avec oranges et carottes) a une action antibactérienne et antivirale, et fortifie le cœur, la circulation et la digestion. Le gingembre et la cannelle sont en plus des épices chaudes.
Smoothie d’hiver: un régal aussi pour l’esprit
Les bananes fortifient le système nerveux. Les baies surgelées qui apportent leur parfum en hiver sont une véritable fontaine de jouvence. Le magnésium, le calcium et les métabolites secondaires qu’elles contiennent en abondance sont efficaces contre les virus et les bactéries. Quant aux pommes et aux poires disponibles toute l’année, elles favorisent le transit intestinal et abaissent le cholestérol.
Le smoothie d’hiver puise aussi dans nos légumes de saison comme le fenouil, les carottes, les betteraves et le céleri. Un grand nombre de ces légumes étant durs, un puissant mixer est nécessaire pour les réduire en purée. Côté ingrédients, ne pas oublier de varier les plaisirs car la diversité est aussi bonne pour le moral.
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Chaud devant en automne
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Chaud devant en automne – et en hiver!
Un smoothie chaud contre les frimas. Voilà un petit-déjeuner liquide parfait en automne et en hiver.
Mettre dans une casserole 200 g de carottes et 2 pommes coupées en morceaux avec 6 dl d’eau, 2 c.s. de gelée de coing et 40 g d’amandes mondées. Ajouter 2 cm de gingembre râpé, porter à ébullition, laisser mijoter env. 20 min, mixer, passer au tamis, assaisonner avec 1/4 de c.c. de sel et du poivre.
Ajouts bien tempérés
La préparation d’un smoothie est comme un concert à la demande. L’addition d’un produit laitier n’est pas obligatoire. Selon son envie, on peut ajouter du lait de vache, de soja, de riz ou de coco dans le blender. Le yogourt donne de l’onctuosité et, selon le fruit, tempère l’amertume et l’acidité du smoothie. Le yogourt vanille se marie très bien avec l’arôme des fruits. En revanche, l’ananas et le kiwi ne font pas bon ménage avec les produits laitiers.
En hiver, céréales, flocons, müesli crunchy, cornflakes, flocons de coco, amandes et noisettes sont d’importants fournisseurs d’énergie et apportent au smoothie un doux croquant et des arômes subtils. Pas nécessaire d’ajouter du sucre. Pour une petite note sucrée, on peut prendre un peu de miel, du sucre vanillé, du chocolat en poudre ou de la cannelle (p.ex. avec la banane). Pour un smoothie frais, mais pas trop froid, on choisit de la cannelle, du piment et du poivre ainsi que des ingrédients à température ambiante.
Pourquoi le smoothie a tellement de succès
Faits maison ou du commerce, les smoothies ont aujourd’hui la cote. Ils doivent leur popularité à un Américain, Stephen Kuhnau, qui fonda dans les années 1970 une chaîne de smoothies. Le succès de ce produit sain et léger, qui permet de se faire du bien à toute heure de la journée, ne s’est jamais démenti depuis cette époque du «flowerpower». A l’origine, Kuhnau avait lui-même expérimenté des mélanges de fruits pour compenser son allergie au lait de vache.
Aujourd’hui, les smoothies occupent une place importante dans beaucoup de théories sur l’alimentation. Les défenseurs des smoothies verts mettent en avant l’effet positif des légumes verts broyés et mélangés avec des fruits. Bien composés, les smoothies répondent aux besoins alimentaires des végétariens. Une alimentation prônant l’équilibre acido-basique combine toujours les fruits et les légumes avec un produit laitier.
Jeûne avec smoothies
Ces repas liquides et légers font du bien au corps. Ils sont indiqués pour démarrer un projet minceur et toujours lorsque l’on veut alléger son organisme pendant quelques jours, mais lui fournir quand même des vitamines et des minéraux en quantité suffisante.
On parle de jeûne quand la quantité de calories absorbées ne dépasse pas 600 kilocalories par jour, pendant plusieurs jours consécutifs. Mais il ne faut pas supprimer la nourriture solide au-delà d’une semaine, sinon cette faible quantité de calories favoriserait l’effet yoyo et entraînerait une diminution de la masse musculaire. Pour un jeûne de courte durée, les smoothies sont préférables aux jus car ils renferment plus de vitamines, de minéraux et de fibres, et surchargent moins l’organisme. Et s’ils contiennent en plus du lait ou du yogourt, ils peuvent agir contre la fonte musculaire.
Deux recettes pour bien commencer la semaine de jeûne:
Astuce: smoothies ou jus?
Un smoothie est obtenu en mixant des fruits et/ou des légumes avec du liquide dans un blender. La texture épaisse s’apparente à une bouillie. Tous les précieux nutriments et les fibres sont préservés. L’authentique smoothie des USA ne contient pas de produit laitier. En Suisse, nous aimons ajouter du lait ou du yogourt. Fruits à coque, épices et herbes aromatiques s’invitent aussi dans les smoothies.
Pour un jus, on presse des fruits et/ou des légumes dans un extracteur de jus. Le jus est clair, les fibres et certains nutriments sont retenus par un tamis.
Texte: Tiziana Ossola
Mise à jour: 27 décembre 2021
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