Légumes de printemps

Légumes de printemps

La plupart des vitamines, minéraux et autres substances précieuses pour notre santé sont concentrés dans la peau des légumes. Les carottes en botte et le chou-rave, par exemple, se consomment de préférence crus et non pelés. Ce que beaucoup ne savent pas: les petites feuilles tendres du chou-rave et des radis sont aussi comestibles. Elles sont très riches en provitamine A et vitamine C et, ciselées, donnent un délicieux arôme aux salades. Quant aux feuilles plus grandes, elles se préparent en légume, comme les épinards. En principe: chaleur, oxygène, lumière, eau ainsi que les temps de préparation et de stockage sont les pires ennemis des vitamines. Plus le temps de cuisson est court, et plus la température utilisée est basse, plus on préserve de nutriments.

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