Levure: sèche ou fraîche?

Levure: sèche ou fraîche?

L’une comme l’autre conviennent pour la préparation de pâtes fines et aériennes. La levure sèche est particulièrement pratique car on a ainsi toujours de la levure en réserve lorsqu’on a soudain envie de pâtisser. Un sachet de levure sèche correspond à la quantité de levure nécessaire, pour 500 g de farine. La levure fraîche est vendue en cubes de 42 g. Un cube entier convient pour 1 kg de farine et un demi-cube pour 500 g. La levure fraîche peut se congeler par portions. Comme elle se liquéfie après décongélation, il suffit de la délayer directement dans le liquide indiqué dans la recette.