Panais et persil tubéreux

Panais et persil tubéreux

Ils se ressemblent comme deux gouttes d’eau. Aussi, confond-on souvent le persil tubéreux (1) et le panais (2). Mais le persil tubéreux est nettement plus petit et moins épais à la base des fanes. Tous deux ont un agréable goût épicé. Et chez le panais, on décèle en plus une petite note anisée. Ils font merveille dans les plats mijotés, soupes, dans les gratins avec des pommes de terre et des carottes ou en accompagnement de viandes. Les fanes comestibles du persil tubéreux ne sont rien d’autre que notre persil plat. Panais et persil tubéreux sont disponibles de l’automne au printemps. Voici une délicieuse recette à réaliser avec l’un ou l’autre: Goulache d’hiver au panais ou au persil tubéreux Faire fondre 1 c.s. de beurre dans une cocotte. Faire revenir env. 5 min 2 oignons coupés finement et 2 c.s. de concentré de tomate. Ajouter 500 g de pommes de terre à chair farineuse, 400 g de carottes, 400 g de céleri-rave et 200 g de persil tubéreux ou de panais tous coupés en dés d’env. 1 cm, faire revenir env. 5 minutes. Verser 2 dl de vin rouge et autant de bouillon de légumes, porter à ébullition, assaisonner avec 2 c.s. de paprika, ½ c.c. de sel et un peu de poivre. Baisser le feu, laisser mijoter env. 30 minutes. Parsemer de 3 c.s. de persil plat. Servir avec: demi-crème acidulée.