Deux poids, deux mesures

On nous demande souvent si le poids d’un légume indiqué dans nos recettes se réfère ou pas au légume une fois pelé. Exemple avec «250 g de carottes finement râpées»: faut-il acheter 250 g de carottes, les peler et les râper, ou bien en compter un peu plus à cause des épluchures? En fait, nous indiquons toujours le poids du produit à l’état brut, mais honnêtement, cela n’a aucune importance. La recette ne réussira pas moins bien à cause de quelques grammes en plus ou en moins! Là où il est impératif de respecter les quantités, c’est pour les recettes de pâtisserie.