Fumet de coquillages

Fumet de coquillages

Quand on cuisine des coquillages, on récupère un fumet aromatique très facile à utiliser dans d’autres préparations, par exemple pour un amuse-bouche chic ou une entrée légère. Ajoutez un peu de crème au fumet, émulsionnez et décorez d’herbes et/ou de crevettes. Autrement, congelez le fumet et utilisez-le ultérieurement pour une soupe de poisson, un risotto ou une paella.