Ratée: votre sauce hollandaise a tourné?

Ratée: votre sauce hollandaise a tourné?

Cela arrive à tout le monde. Nulle raison de paniquer: éloignez immédiatement la casserole du feu et ajoutez 1 ou 2 glaçons. Maintenant, continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce redevienne onctueuse. Pas de glaçons sous la main? Ça marche aussi avec 1 à 2 cuillerées d’eau glacée. Ensuite, refaites chauffer délicatement au bain-marie frémissant.