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Zutaten

für 4 Personen

4 Bärlauchblätter
1 dl Weisswein
2 EL Weissweinessig
10 weisse Pfefferkörner
2 frische Eigelbe
100 g Butter, kalt
10 g Bärlauchblätter
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1½ l Wasser
1 dl Weissweinessig
4 frische Eier
200 g Zopf
4 Tranchen Schinken
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Sauce Hollandaise: Bärlauchblätter grob schneiden, mit Wein, Essig und Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen, auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.

Eigelbe beigeben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Kalte Butter in Stücke schneiden, portionenweise unter Rühren beigeben, rühren, bis die Sauce cremig ist. Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. Bärlauchblätter fein schneiden, daruntermischen, würzen.

Pochierte Eier: Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle pochierte Eier herausnehmen, abtropfen.

Zopf in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten. Schinken, Eier und Sauce darauf verteilen, würzen.

«Qu'est-ce qu'on mange» est une campagne de Betty Bossi AG.