On en parle: algues dans l’assiette

On en parle: algues dans l’assiette

En Asie, elles font partie de la cuisine de tous les jours. Chez nous, elles suscitent toujours plus d’intérêt. Leur goût marin est assez particulier, mais agréable, et elles possèdent en plus des vertus santé puisqu’elles sont aussi riches en protéines que les oeufs et fournissent beaucoup d’iode. Uniquement présent dans le poisson et les fruits de mer, cet oligoélément est important pour le métabolisme hormonal. Il existe des milliers d’algues différentes, les plus connues étant le nori et le wakamé. Vous connaissez sûrement le nori qui entoure les makis. Cette algue est disponible séchée, en feuilles ultrafines. Suggestion: froissez-la entre vos doigts et utilisez-la comme épice. Également vendu séché, le wakamé est réhydraté avant d’être apprêté en salade.