Quelle est la différence entre une bonne cuisine et une cuisine étoilée?

Heinz Reitbauer: «Pour obtenir d’excellents résultats, il faut travailler en équipe. Je ne suis pas le seul à œuvrer au Steirereck. Il y a d’autres cuisiniers, du personnel de service et ma femme, Birgit. Les jeunes cuisiniers recherchent des effets spéciaux, des combinaisons audacieuses ou des modes de préparation particuliers. La pression d’être sans cesse créatif leur fait oublier l’essentiel: le produit, qui devrait toujours être au cœur de leurs préoccupations. Au Steirereck, la clientèle reconnaît clairement les produits tout en ayant le plaisir de la surprise.»

Les cuisiniers ont-ils besoin d’exemples à suivre?

Heinz Reitbauer: «Quand j’étais jeune, pendant mes années de formation, j’ai travaillé dur. Jai découvert le respect que les cuisiniers français portent aux denrées alimentaires. Avec Alain Chapel, l’inventeur de la nouvelle cuisine, j’allais au marché à 4 heures du matin pour y acheter les produits les plus frais possible. Alain Ducasse m’a appris à respecter les fournisseurs et leurs produits. Ce plaisir que mes maîtres français m’ont enseigné reste quelque chose d’essentiel pour moi.»

Les créations de Heinz Reitbauer au restaurant Steirereck:

Vienne: une ville pleine de charme

Heinz Reitbauer vit dans l’une des villes les plus sympathiques du monde: Vienne. Envie de découvrir la capitale autrichienne? Une escapade à Vienne vous permettra de vous régaler de trésors culturels et de savourer des délices culinaires. Car après le confinement, savourez une escapade gourmande dans la capitale autrichienne.

Vienne en hiver: vue sur la cathédrale Saint-Stéphane. | ©Österreich Werbung/Julius Silver
Vienne en hiver: vue sur la cathédrale Saint-Stéphane. | ©Österreich Werbung/Julius Silver

Informations concernant vos vacances en Autriche

En Autriche, le confinement provisoire se termine progressivement à partir du 12 décembre 2021. Les voyages touristiques en Autriche sont de nouveau possibles.

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