Tagliatelle noires au calmar

Combinez des calamars avec des haricots borlotti et des pâtes noires.

Préparation

Nombre de personnes

huile d’olive pour rôtir

chauffer fortement dans une poêle
250 g

d’ anneaux de calmars

saisir par portions env. 2 min, sortir de la poêle
0.25 c.c.

de sel

saler, couvrir et réserver, éponger la graisse avec du papier absorbant
1 c.s.

d’ huile d’olive

chauffer dans la même poêle
1

échalote, finement hachée
1

gousse d’ail, pressée

faire revenir
150 g

de poireau, coupé en quatre en long, en lanières d’env. 1 cm
100 g

de céleri-branche, en petits dés

ajouter, étuver
3.5 dl

de fond de poisson du commerce ou de bouillon de légumes

mouiller, porter à ébullition, baisser le feu
selon besoin

sel
un peu

de poivre du moulin

assaisonner, cuire env. 5 min à feu doux
1 boîte

de haricots borlotti (env. 400 g), rincés, égouttés

ajouter avec les anneaux de calmars, mélanger, chauffer un instant
3 petites

feuilles de sauge, finement ciselées

ajouter, mélanger avec les pâtes chaudes

Suggestions: Remplacer les tagliatelle noires par des tagliatelle nature.
Remplacer les anneaux de calmars par des queues de crevette crues décortiquées, boyau retiré.
* Pour donner aux pâtes leur couleur noire, on utilise de l’encre de calmar, au goût neutre. En vente dans les grands magasins d’alimentation et les magasins de spécialités italiennes.