Tagliatelle noires au calmar

Préparation

• 500 g

  de tagliatelle noires*
• eau salée, bouillante
  cuire les pâtes al dente, égoutter

Sauce au calmar

• huile d’olive pour rôtir
  chauffer fortement dans une poêle
• 250 g

  d’ anneaux de calmars
  saisir par portions env. 2 min, sortir de la poêle
• 0.25 c.c.

  de sel
  saler, couvrir et réserver, éponger la graisse avec du papier absorbant
• 1 c.s.

  d’ huile d’olive
  chauffer dans la même poêle
• 1

  échalote, finement hachée
• 1

  gousse d’ail, pressée
  faire revenir
• 150 g

  de poireau, coupé en quatre en long, en lanières d’env. 1 cm
• 100 g

  de céleri-branche, en petits dés
  ajouter, étuver
• 3.5 dl

  de fond de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
  mouiller, porter à ébullition, baisser le feu
• selon besoin

  sel
• un peu

  de poivre du moulin
  assaisonner, cuire env. 5 min à feu doux
• 1 boîte

  de haricots borlotti (env. 400 g), rincés, égouttés
  ajouter avec les anneaux de calmars, mélanger, chauffer un instant
• 3 petites

  feuilles de sauge, finement ciselées
  ajouter, mélanger avec les pâtes chaudes