Salade de lumachine, asperges et jambon

Préparation

• 1 kg

  d’ asperges blanches, pelées
• eau salée, bouillante
  cuire les asperges env. 20 min sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; réserver 2 c.s. d’eau de cuisson pour la sauce. Sortir les asperges, égoutter, couper en deux en long puis détailler en tronçons d’env. 3 cm, mettre dans un saladier
• 200 g

  de lumachine
  cuire al dente dans la même eau, rincer à l’eau froide, égoutter, ajouter

Sauce

• 1 c.c.

  de moutarde mi-forte
• 3 c.s.

  de vinaigre aux herbes
• 4 c.s.

  d’ huile d’olive
• eau de cuisson réservée
• 1

  œuf cuit dur, en morceaux
  réduire le tout en fine purée, ajouter, mélanger délicatement, dresser
• selon besoin

  sel
• un peu

  de paprika
• 3

  œufs cuits durs, en quartiers
• 10

  tranches de jambon de Parme (env. 100 g), en gros morceaux
  garnir
• 0.5

  bouquet de ciboulette, finement ciselée
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