Involtinis d'aubergines véganes

Comment c'est fait:

• Peler l'oignon et le hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Ajouter les tomates et le sucre, porter à ébullition, saler, poivrer. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 20 min en remuant de temps en temps.

• Préchauffer le four à 220°C.

  Couper les aubergines en longues tranches d'env. 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Saler, laisser dégorger env. 15 min, éponger, badigeonner d'huile sur les deux faces.

• Cuisson: env. 15 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu les tranches d'aubergines.
• Remuer le fromage frais végane dans un bol. Ciseler l'origan et le basilic, en incorporer 3 c.s. avec 2 c.s. de fromage râpé, saler poivrer. Réserver le reste des herbes. Répartir la garniture au fromage sur les extrémités des tranches d'aubergines, enrouler serré. Répartir la sauce tomate dans le plat graissé, y déposer les involtinis d'aubergines, parsemer avec le reste du fromage râpé.
• Finition: env. 15 min au milieu du four. Retirer, parsemer avec les herbes réservées.