Pain à la tomate

Comment c'est fait:

• Pâte: Mélanger dans un grand bol farine, sel et levure. Ajouter eau, huile d’olive et tapenade, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.
• Couper 12 tranches fines dans le bloc de mozzarella. Couper les tranches en carrés, découper en forme de croix. Détailler le reste de la mozzarella en petits dés. Réserver les croix de mozzarella à couvert au frais.
• Incorporer les petits dés de mozzarella à la pâte.
• Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle aux dimensions d’une plaque, déposer sur la plaque chemisée de papier cuisson.
• Inciser dans la pâte 12 croix suffisamment espacées, déposer les tomates, côté bombé vers le bas, dans les incisions, bien enfoncer. Laisser lever encore env. 30 minutes.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler les tomates.
• Cuisson: 25 à 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser refroidir sur une grille, couper en 12 parts, décorer avec les croix de mozzarella réservées au frais.