Beignets roulés aux pommes

Comment c'est fait:

• Pâte levée: mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le babeurre et l’œuf, pétrir env. 10 min à faible vitesse avec le crochet pétrin du robot de cuisine. Ajouter le beurre par portions, pétrir encore env. 10 minutes. Laisser lever la pâte env. 2 h à couvert.
• Garniture : peler les pommes et les couper en quatre, retirer le cœur, couper les quartiers en lamelles, mélanger avec le sucre et la cannelle.
• Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur. Répartir les pommes dessus en laissant ¼ de la surface libre sur un long côté. Enrouler la pâte à partir du côté opposé, couper sans trop appuyer avec un couteau à pain en morceaux d’env. 3 cm, répartir sur du papier cuisson. Laisser lever encore env. 30 min à couvert.
• Friture: remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Plonger les morceaux de pâte à plat par portions à l’aide d’une écumoire, laisser dorer env. 2½ min sur chaque face. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse, y passer les beignets.