Falafels

Comment c'est fait:

• Mettre les pois chiches dans un grand bol, arroser avec l’eau froide, laisser tremper env. 12 h ou toute la nuit à couvert. Égoutter les pois chiches et les rincer, faire cuire env. 30 min dans l’eau bouillante, égoutter.
• Râper le zeste du citron, réserver, presser le jus. Peler l’oignon et l’ail, couper grossièrement, mixer avec 1 c. s. de jus de citron, huile et pois chiches.
• Couper grossièrement le persil, incorporer à la masse de pois chiches avec zeste de citron réservé, farine de pois chiches, poudre à lever, cumin, paprika et sel. Façonner 16 boulettes de la grosseur d’une noix avec les mains mouillées.

• Friture: préchauffer le four à 60° C.

  Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 180° C. Déposer les boulettes par portions à l’aide d’une écumoire, frire sur toutes les faces env. 1½ minute. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Réserver les falafels au chaud dans le four entrouvert.

• Mélanger vinaigre balsamique, huile et yogourt, saler, poivrer. Mélanger la mâche avec un peu de sauce, dresser avec les fala­fels et le reste de la sauce.