Tartines d’aubergine grillées

Comment c'est fait:

• Peler l’ail, mixer avec les épinards et l’huile, saler.
• Couper l’aubergine en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, enfiler les tomates sur les brochettes et les badigeonner d’huile toutes les deux. Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller les rondelles d’aubergine à découvert env. 3 min sur chaque face au-dessus de fortes braises ou à forte chaleur (env. 250°C). Faire griller les brochettes et les tranches de pain env. 1 minute.
• Répartir les rondelles d’aubergine sur les tranches de pain. Effilocher un peu la mozzarella, déposer dessus. Faire glisser les tomates sur les tranches de pain, saler, poivrer. Arroser d’un filet d’huile aux épinards.