Sandre sur légumes d’été

Comment c'est fait:

• Tailler les aubergines et les tomates en brunoise. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les aubergines env. 5 min en remuant. Ajouter les tomates et les olives, faire revenir env. 5 min, saler, poivrer. Couper grossièrement le persil, incorporer, dresser les légumes sur un plat.
• Ôter les éventuelles arêtes du filet de sandre et le couper en 4 portions. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Saler et poivrer le poisson, faire revenir par portions, env. 2 min, côté peau vers le bas, retourner, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retirer, dresser sur les légumes.
• Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile, ajouter le zeste de citron râpé, arroser le sandre d’un filet de sauce.