Médaillons de cerf aux coings, sauce moutarde

Comment c'est fait:

• Bien chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Faire revenir les coings par portions env. 4 min, retirer, saler, poivrer, réserver à couvert au chaud.
• Nettoyer la poêle avec du papier absorbant. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, bien chauffer. Saisir la viande env. 2,5 min sur chaque face, saler, poivrer, réserver au chaud.
• Mélanger le jus de pomme avec la moutarde et la maïzena, porter à ébullition dans la même poêle. Dresser les coings et les médaillons, présenter avec la sauce.