Tramezzini à la cannelle fourrés aux framboises

Préparation

• 70 g

  de sucre
• 3

  jaunes d’œufs
  bien mélanger avec les fouets du batteur électrique dans un bol, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
• 3

  blancs d’œufs
• 1 pincée

  de sel
  battre en neige ferme
• 2 c.s.

  de sucre
  ajouter, continuer à battre jusqu’à ce que les blancs en neige brillent
• 90 g

  de farine
• 1 c.c.

  de cannelle
  mélanger, répartir par couches sur la masse avec les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler en rectangle sur env. 1 cm d’épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson
• Cuisson: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un nouveau papier cuisson, passer un linge humide sur le papier du dessus, le décoller délicatement. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Garniture

• 125 g

  de framboises
  écraser à la fourchette dans un bol
• 30 g

  de chocolat noir, finement haché
• 2 c.s.

  d’ amandes mondées moulues
• 0.5 c.s.

  de sucre
  ajouter tous les ingrédients, mélanger
• sucre glace
  pour saupoudrer
• Façonnage: partager le biscuit dans l’épaisseur, répartir la garniture sur une moitié, recouvrir avec l’autre moitié, couper en 6 carrés. Couper les carrés en diagonale, saupoudrer de sucre glace.