Gratin au poulet

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 200°C.

  Faire cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l'eau salée bouillante. Jeter l'eau, peler les pommes de terre encore chaudes, laisser tiédir, en passer 2 à la râpe à rösti, réserver les autres.

• Incorporer le fromage frais et le mascarpone aux pommes de terre râpées, saler. À l’aide d’un couteau pointu, entailler les blancs de poulet en portefeuille sur un côté et les farcir de la masse aux pommes de terre, fermer avec les brochettes en bois, saler, poivrer, poser dans le plat graissé.
• Délayer la maïzena avec le xérès, porter à ébullition en remuant dans un casserole avec la crème et les tomates pelées. Couper grossièrement le persil, égoutter les grains de poivre, ajouter les deux, saler, verser la sauce sur les blancs de poulet. Couper les pommes de terre réservées en rondelles, déposer à côté le poulet en les faisant se chevaucher.
• Cuisson: faire gratiner env. 30 min au milieu du four.