Kouglof alsacien

Kouglof alsacien

Fourré aux raisins secs et avec une garniture en sucre glace. Une petite astuce : Laisser tremper des raisins secs env. 15 minutes dans 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch.

Mise en place et préparation: env. 30 min
Laisser monter: env. 3 h
Cuisson au four: env. 45 min
végétarien

Préparation

Nombre de personnes
  • 500 g
    de farine
    mettre dans une terrine, disposer en fontaine

Levain

  • 0.5 cube
    de levure (env. 20 g), émietté
  • 120 g
    de sucre
  • 2 dl
    de lait
    mettre dans la fontaine et travailler en bouillie, saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie se mette à mousser (env. 15 min)
  • 1 c.c.
    de sel
  • 200 g
    de beurre, ramolli, en morceaux
  • 2
    œufs frais, battus
    ajouter le tout, mélanger à la cuiller en bois et battre en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever au double du volume, env. 1 heure à température ambiante
  • 125 g
    de raisins secs (sultanines)
  • env. 17
    amandes mondées
    répartir sur le fond du moule préparé, remplir de pâte, laisser lever encore env. 2 heures (voir en bas). La pâte devrait légèrement dépasser le bord du moule

Informations supplémentaires

  • Cuisson: env. 45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, renverser sur une grille, laisser refroidir.
  • Moule: Pour un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et fariné
  • Levage de pâtes levées lourdes: pour raccourcir le temps de levage, qui est assez long, couvrir et mettre dans de l’eau tiède la pâte dans sa terrine et, plus tard, dans son moule. Renouveler l’eau plusieurs fois durant le levage.
  • Suggestion: Faire macérer les fruits séchés ou les raisins secs env. 15 min dans 2 c. à soupe de rhum ou de kirsch.
  • Conservation: Le kouglof est meilleur quand il est frais.

Notations

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