Bûche de Noël

Bûche de Noël

Un tronc d'arbre à abattre sans remords : Une pâtisserie traditionnelle à la crème, chocolat noir et orange.

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 7 min
Mettre au frais: env. 2 h
végétarien

Préparation

Nombre de personnes
  • 70 g
    de sucre
  • 3
    jaunes d’œuf
  • 1
    orange non traitée, seulement 1/2 zeste râpé
    bien remuer le tout avec les fouets d’un batteur électrique dans une terrine, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
  • 3
    blancs d’œuf
  • 1 pincée
    de sel
    battre en neige ferme
  • 2 c.s.
    de sucre
    ajouter, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille
  • 90 g
    de farine
    ajouter par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Sur le dos d’une plaque chemisée de papier à pâtisserie, étaler la masse en rectangle sur env. 1 cm
  • 1
    jaune d’œuf frais
  • 3 c.s.
    d’ eau
    mettre dans une terrine à paroi mince. Placer la terrine au-dessus du bain-marie frémissant, en évitant le contact avec l’eau. Battre en une mousse ferme avec les fouets d’un batteur électrique
  • 150 g
    de chocolat noir, finement haché
    ajouter, continuer à remuer avec la spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, laisser refroidir
  • 1
    blanc d’œuf frais
  • 1 pincée
    de sel
    battre en neige ferme
  • 2 c.s.
    de sucre
    ajouter, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer à la masse au chocolat
  • 2.5 dl
    de crème, fouettée
    incorporer. Répartir la moitié de la garniture sur le biscuit, en laissant un bord d’env. 2 cm sur un des petits côtés. Enrouler le biscuit à partir du bord opposé
  • champignons en sucre
    pour décorer

Informations supplémentaires

  • Cuisson: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, renverser le biscuit sur une nouvelle feuille de papier à pâtisserie, retirer délicatement le papier du dessus, couvrir avec la plaque retournée, laisser refroidir.
  • Décorer la bûche: Avec le restant de masse au chocolat, remplir une poche à douille dentelée (Ø env. 8 mm), mettre au frais env. 15 min. Dresser des bandes sur la bûche, mettre au frais jusqu’au moment de servir (au moins 2 heures). Couper les extrémités, décorer la bûche de champignons en sucre.
  • Remarque: Ne pas conserver les restes de desserts à base d’œufs crus.

Notations

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