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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #7

Bombe chocolat-Baileys

Mise en place et préparation: env. 70 min
Séchage: env. 2 jours
Mise au frais: env. 4 h
Cuisson au four: env. 25 min
Pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson


Part (1/12): 330 kcal, lip 20 g, glu 30 g,
pro 5 g

Remarque: les flocons de neige peuvent aussi être découpés et déposés sur la tourte au moment de servir. Mais comme ils ramollissent, ils peuvent seulement être posés dessus.



 

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30 g   de fondant roulé blanc
un peu de   gel colorant alimentaire bleu
   
60 g   de sucre
 jaunes d’œufs
1 c.s.   d’eau très chaude
   

 

 blancs d’œufs
1 pincée    de sel
30 g   de sucre
90 g   de farine
1½ c.s.    de cacao en poudre
   
1 c.s.   de Baileys
   
¾ de dl   de crème entière
2 c.s.   de sucre glace
100 g   de chocolat noir (p.ex.
 CAILLER Cuisine Noir 64%),
 haché finement
4 c.s.   de Baileys
   
50 g   de chocolat au lait (p.ex.
 CAILLER Cuisine Lait), haché
 finement
1½ c.s.   de crème entière
feuille   de gélatine, ramollie env.
 5 min  dans de l’eau froide,
 égouttée
1 c.s.   d’eau, bouillante
1¼ dl   de crème entière
   
1 dl   de crème entière
3 c.s.   de sucre de raisin ou de
 sucre glace
feuille   de gélatine, ramollie env.
 5 min dans de l’eau froide,
 égouttée
100 g   de chocolat noir (p.ex.
 CAILLER Cuisine Noir 64%)

 

Pâte à biscuit

Photo 1: porter la crème à ébullition avec le sucre glace, éloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, faire fondre.

Pâte à biscuit

1
Colorer le fondant roulé en bleu clair, abaisser à env. 2 mm d’épaisseur sur un peu de sucre glace, découper des flocons de neige, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher env. 2 jours.

2
Pâte à biscuit: travailler env. 5 min dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

3
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le cacao en poudre, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.

4
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Partager le biscuit 2 fois dans l’épaisseur.

Crème chocolat-Baileys

Photo 2: couvrir avec le biscuit intermédiaire, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys.

Crème chocolat-Baileys

5
Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte, déposer à l’intérieur le fond du biscuit, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys.

6
Porter la crème à ébullition avec le sucre glace, éloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, faire fondre (photo 1). Incorporer 2 c. à soupe de Baileys, répartir la masse sur le fond du biscuit. Couvrir avec le biscuit intermédiaire, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys (photo 2), arroser le couvercle en biscuit avec le reste de Baileys.

Glacer

Photo 3: éloigner la casserole du feu, faire fondre le chocolat.

Glacer

7
Mettre le chocolat et la crème dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Eloigner la casserole du feu, faire fondre le chocolat (photo 3). Dissoudre la gélatine dans l’eau très chaude, filtrer et ajouter aussitôt au chocolat, bien remuer, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, répartir la masse sur le biscuit, poser le couvercle, réserver env. 4 h à couvert au frais. A l’aide d’un couteau, décoller délicatement la tourte du cercle à pâtisserie.

8
Porter la crème à ébullition avec le sucre de raisin, baisser le feu, laisser bouillonner env. 1 minute. Eloigner la casserole du feu, ajouter la gélatine, bien remuer. Ajouter le chocolat, faire fondre, lisser, laisser tiédir un peu. Napper la tourte de glaçage. Au moment de servir, décorer la tourte avec les flocons de neige.

Bon à savoir
  • A défaut d’un cercle à pâtisserie, utiliser le cercle d’un moule à charnière, légèrement huilé et tapissé de film alimentaire.
  • Le Baileys est une liqueur irlandaise à base de whiskey et de crème.
  • Le sucre de raisin en poudre est vendu dans les grands supermarchés Coop.
  • Le sucre de raisin et la gélatine donnent au glaçage chocolat un beau brillant durable.
  • Le gel colorant alimentaire est vendu dans les bons magasins d’articles de ménage et sur internet.