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MagazineJournal Betty Bossi

Recette du mois #21

Tourte festive

Mise en place et préparation: env. 1¼ h

Cuisson au four/Séchage: env. 1¾ h

Mise au frais: env. 3 h

Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

 

Part (1/12): 362 kcal, lip 18 g, glu 44 g,

pro 6 g


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110 g   de sucre
1  sachet   de sucre vanillé
 œufs
 jaunes d’œufs frais
100 g   de farine
20 g   de maïzena
 blancs d’œufs frais
1 pincée   de sel
100 g   de sucre
1½   mangue (env. 550 g), en petits  quartiers
2 c.s.   de sucre glace
 citron vert, rincé à l'eau très  chaude, épongé, zeste râpé
¾ de dl   de crème entière
2 feuilles   de gélatine, mises à tremper  env. 5 min dans de l'eau froide,  égouttées
150 g   de chocolat blanc, haché  finement
3 dl   de crème entière
 ½ dl   d'eau
 ½ dl   de jus de citron vert
2 c.s.  de sucre glace
2 c.s.  de rhum blanc (p.ex. Bacardi) ou  d'eau

 

Pâte à biscuit
Pâte à biscuit

1
Dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, sucre vanillé, œufs et jaunes d’œufs jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, incorporer délicatement, remplir le moule préparé.

2
Cuisson: env. 25 min dans la moitié du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Couper le biscuits 2 fois dans l'épaisseur.

Meringue

Verser la masse sur le papier cuisson préparé.

Meringue

3
A l’aide du cercle du moule, dessiner un cercle (Ø env. 24 cm) sur du papier cuisson. Retourner le papier, poser sur une plaque.

4
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter le reste du sucre, incorporer rapidement. Verser la masse sur le papier cuisson préparé (photo), étaler en rond, former des crêtes avec une fourchette.

5
Séchage: env. 80 min au milieu du four préchauffé à 120°C en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Retirer, faire glisser la meringue avec le papier sur une grille, laisser refroidir.

Garnissage

Incorporer ? à la masse au chocolat, incorporer le reste en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Garnissage

6
Mélanger mangue, sucre glace et zeste de citron vert, laisser macérer env. 30 min à couvert.

7
Porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine. Ajouter le chocolat, laisser fondre, lisser, filtrer dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, bien incorporer ? à la masse au chocolat, incorporer le reste en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc (photo).

8
Mélanger eau, jus de citron vert, sucre glace et rhum.

Montage de la tourte

Répartir sur la mangue ? de la masse au chocola.

Montage de la tourte

9
Poser le fond en biscuit sur un plat à tarte, arroser avec 4 cuillerées à soupe d’eau au citron vert, répartir dessus la moitié des quartiers de mangue. Répartir sur la mangue ? de la masse au chocolat (photo), poser le biscuit du milieu, arroser avec 4 cuillerées à soupe d’eau au citron vert. Répartir dessus le reste de la mangue et la moitié de la masse au chocolat restante. Poser le couvercle en biscuit, arroser avec le reste de l’eau au citron vert, napper avec le reste de la masse au chocolat. Mettre env. 3 h à couvert au frais.

10
Au moment de servir, poser la meringue sur la tourte.

 

  • Préparation à l’avance: garnir la tourte env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Cuire la meringue env. 1 jour avant, couvrir d’une feuille et garder à température ambiante, poser sur la tourte au moment de servir.
  • Plus rapide: remplacer la meringue maison par env. 60 g de mini-meringues.