Escalopes de dinde à la sauge

Escalopes de dinde à la sauge

Pour la soirée grillade italienne: Des escalopes de dinde truffées de feuilles de sauge s’harmonisent parfaitement avec des pâtes et du jambon de Parme.

Mise en place et préparation: env. 15 min
Faire mariner: env. 1 h
Griller: env. 10 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 4
    escalopes de dinde (de 150 g env.)
  • env. 30
    feuilles de sauge
    faire plusieurs entailles profondes d’1 cm dans la viande pour y glisser la sauge

Marinade

  • 2 c.s.
    de vin rouge
  • 4 c.s.
    d’ huile d’olive
  • 1
    gousse d’ail, pressée
  • un peu
    de sambal oelek
    mélanger le tout. Badigeonner la viande, couvrir, mariner 1 h env. au réfrigérateur. Sortir 30 min avant le grillage, racler la marinade et réserver

Informations supplémentaires

  • Grillage: Barbecue au charbon de bois: saisir 2 min env. de chaque côté sur braise ardente. Glisser la viande au bord de la grille ou placer celle-ci plus haut, griller 6 min env. à chaleur moyenne: le jus qui s’écoule doit être clair. Tourner les escalopes 1 ou 2 fois et les badigeonner de marinade. Temps de cuisson total: 10 min env. Saler la viande avec 1/2 c.c. de sel en fin de cuisson.
  • Autres possibilités: Barbecue à gaz ou électrique: saisir 2 min env. de chaque côté à chaleur maximale (240 °C env.), griller 6 min env. à chaleur moyenne (200 °C env.).
  • Poêle-gril: saisir 2 min env. de chaque côté à forte chaleur, griller 6 min env. à chaleur moyenne.
  • Variantes: Blancs de poulet, escalopes de veau
  • Accompagnement: Nouilles de parme Cuire al dente 300 g de nouilles, lasagnettes festonnées p. ex., dans de l’eau bouillante salée, bien égoutter. Couper 100 g de jambon de Parme en lanières d’1 cm de large, mélanger, couvrir et réserver au chaud. Mélanger 1 c.s. d’huile d’olive, 2 c.c. de vinaigre balsamique et 10 olives vertes farcies, en gros morceaux, un peu de sel et de poivre du moulin. Verser sur les pâtes et servir bien chaud.

Notations

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