Scaloppine al balsamico
Des escalopes inédites: avec une polenta délicieusement aromatisée au romarin et une divine sauce au vinaigre balsamique.
Comment c'est fait:
- Porter l’eau à ébullition avec le romarin, saler. Verser le maïs en pluie, baisser la chaleur, faire épaissir en remuant sur tout petit feu, incorporer le beurre, rectifier l’assaisonnement.
- Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portions env. 1 1/2 min sur chaque face, saler, poivrer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
- Porter à ébullition le vinaigre et le bouillon dans la même poêle, déglacer les sucs. Réduire de moitié. Dissoudre la maïzena dans le liquide bouillant, cuire env. 3 minutes. Eloigner la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la poêle sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, rectifier l’assaisonnement, servir avec les escalopes.
Notations
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