Buns et concombre aigre-doux

Comment c'est fait:

• Porter le vinaigre et l’eau à ébullition avec le sucre brut dans une casserole, baisser le feu, faire réduire env. 5 minutes. Éloigner la casserole du feu. Peler le concombre, épépiner, tailler en lanières avec un économe, mélanger avec la réduction, laisser macérer env. 1 h, égoutter.
• Tailler les pois mange-tout en fines lanières dans la longueur. Tailler le tofu en bâtonnets, épépiner le piment et le couper en rouelles. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter pois mange-tout, tofu et piment env. 2 min en remuant, incorporer le miel, saler.
• Diviser la pâte à pizza en 8 portions, façonner en boules, déposer chacune sur un morceau de papier cuisson.
• Cuisson dans le panier vapeur: installer un panier en bambou dans une grande casserole, remplir d’eau presque à hauteur du fond du panier. Poser 4 boules de pâte avec le papier cuisson au fond du panier, répartir les autres boules dans un deuxième panier en bambou, cuire env. 15 min à couvert sur feu moyen.
• Parsemer les boules de sésame, retirer les buns. Partager les buns dans l’épaisseur, garnir d’un peu de concombre, pois mange-tout et tofu, décorer de micro-verdures, servir à part le reste du concombre.