Miroirs sans gluten

Comment c'est fait:

• Mettre le beurre dans un grand bol, ajouter sucre brut, sucre vanillé et sel, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse. Battre l’œuf en ome- lette, incorporer. Mélanger farine de riz complet, fibres de betterave à sucre et poudre à lever, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir un peu la pâte, mettre env. 4 h à couvert au frais.

• Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

  Abaisser la pâte par portions à 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper des rondelles ou des étoiles Ø env. 5 cm à l’emporte-pièce, dé- poser sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Découper une petite forme dans la moitié des rondelles ou des étoiles.

• Cuisson: env. 15 min au four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
• Lisser la gelée, répartir avec une cuillère à café sur le fond des biscuits. Poudrer les couvercles de sucre glace, poser sur les fonds.