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Des grillades de pros

Des avantages et des inconvénients des différents types de grils aux marinades les plus succulentes, en passant par le choix des bons accessoires: vous saurez ici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les grillades!

Charbon de bois, gril à gaz ou électrique?

Charbon de bois, gaz ou gril électrique, le principal est que la viande au final soit bien croustillante.

Charbon de bois, gril à gaz ou électrique?

Ce n’est pas seulement une question de préférence personnelle, mais aussi de conditions extérieures: où allez-vous faire vos grillades, de quels moyens et de combien de temps disposez-vous, combien de convives sont attendus? Quelle que soit la méthode que vous allez choisir, chacune a ses avantages et ses inconvénients.

Charbon de bois: la méthode la plus archaïque

Grâce aux nouveaux plats à gril antiadhésifs, le jus de la viande et la graisse ne tombent plus sur les braises.

Charbon de bois: la méthode la plus archaïque

Avantages

  • Ambiance «feu de camp».
  • Les grillades ont un incomparable goût de feu de bois.
  • Ne dépend ni du gaz ni de l’électricité. On peut donc emporter le gril partout.
  • Appareils avantageux.

 

Inconvénients

  • Long temps de préparation avant de pouvoir effectivement commencer.
  • Température difficile à régler.
  • Dégagement de fumée et d’odeurs évent. gênantes.
  • Le jus de la viande et la graisse qui tombent sur les braises peuvent libérer des substances nocives. Un phénomène que l’on peut éviter avec des plats à gril spéciaux (p.ex. Plats à gril antiadhésifs de Betty Bossi).
Gaz: la méthode la plus rapide et la plus propre

Le grand avantage: on peut commencer tout de suite.

Gaz: la méthode la plus rapide et la plus propre

Avantages

  • Pas de temps d’attente. On peut commencer tout de suite.
  • Possibilité de régler la température avec une grande précision.
  • Peu de fumée, presque pas de cendres.

 

Inconvénients

  • Appareils assez chers.
  • L’utilisation d’une lourde bouteille de gaz n’est pas à la portée de tout le monde.
  • Les grillades n’ont pas ce bon goût de feu de bois. Toutefois, il est possible, même avec un gril à gaz, de l’obtenir grâce à des granulés de bois. Effet analogue en posant les grillades sur les Planchettes «Arôme» de Betty Bossi.
Électrique: pour une barbecue party spontanée sur le balcon

Le gril électrique permet de faire des grillades même par mauvais temps.

Électrique: pour une barbecue party spontanée sur le balcon

Avantages

  • On peut faire des grillades quel que soit le temps. S’il commence à pleuvoir, on fait vite passer le barbecue du balcon au living.
  • Vite prêt à fonctionner, prix avantageux.
  • Pas de déchets, pas de dégagement de fumée.

 

Inconvénients

  • Nécessité d’une prise électrique à proximité.
  • Pas de véritable ambiance barbecue.
  • Les grillades n’ont pas ce bon goût de feu de bois.
Les bons accessoires pour un plaisir parfait

Betty Bossi propose de bons accessoires de barbecue pour les besoins les plus divers.

Les bons accessoires pour un plaisir parfait

Plat de gril pour deux côtés

Faire croustiller poissons, filet, cuisses de poulet et brochettes sur toutes les faces et leur donner un goût intense de grillade! Le solide bord qui entoure le fond et le couvercle permet de retourner le plat facilement et en toute sécurité. Le couvercle et le fond peuvent s’utiliser séparément pour griller des petites pièces comme les crevettes ou les légumes. 

 

Pour:
  • viande, poisson
  • escalopes végétariennes, burgers et brochettes
  • particulièrement pratique pour les petits morceaux de poisson et de viande
  • idéal aussi pour griller des légumes
Résultat:
  • croustillant de tous les côtés
  • goût intense de grillade



Plats de gril antiadhésifs

Répartition idéale de la chaleur, grâce à la surface grillagée. Propriétés antiadhésives optimales pour retourner les grillades.

 

Pour:
  • viande et poisson, marinés
  • filets de poisson gras avec ou sans la peau
  • escalopes végétariennes, hamburgers et brochettes
  • légumes grillés
Résultat:
  • brunissement uniforme
  • croustillant
  • goût prononcé de grillades

 

 

Plats de cuisson antiadhésifs

Cuisson en douceur avec peu de matières grasses. Les gouttes de graisse ne tombent pas sur les braises brûlantes. Idéals pour faire sauter en remuant (p.ex. ragoût de légumes).

 

Pour:
  • filets de poissons maigre, ragoût
    de poisson
  • blancs de poulet
  • ragoût de légumes
Résultat:
  • cuisson douce
  • léger brunissement
  • goût prononcé

 

 

Feuille à papillotes

Les huiles essentielles et les épices ne pouvant s’échapper, elles communiquent leur saveur aux grillades.

 

Pour:
  • filets de poisson
  • légumes (p.ex. asperges)
  • blancs de poulet
Résultat:
  • cuisson douce
  • pas ou peu de brûnissement
  • concentre toutes les saveurs des ingrédients

 

 

Grille

Belles marques caractéristiques.

 

Pour:
  • saucisses
  • viande marinée
  • poissons gras (p.ex. saumon)
  • légumes
Résultat:
  • marques régulières
  • intense saveur de grillades

 

 

Planchettes «Arôme»

Transmission d’arômes subtils aux grillades.

Pour:
  • poisson
  • volaille
Résultat:
  • cuisson douce sur bois
  • faible brûnissement
  • saveur des ingrédients utilisés (p.ex. whisky, bière)

 

A propos de la marinade

La marinade est incontournable des bonnes grillades, auxquelles elle apporte un grand plus.

A propos de la marinade

Les marinades sont en quelque sorte la cerise sur les grillades! Elles subliment le goût en apportant une nuance: douce, piquante, aigre-douce voire exotique. Elles conviennent aux viandes, poissons et légumes.

Les marinades sont des condiments liquides qui contiennent de l’huile, un peu d’acide (vinaigre, jus de citron ou d’orange, vin, yogourt), éventuellement de la moutarde, des épices et des herbes. Les pâtes condimentaires et les glaçages sont des marinades épaisses qui contiennent généralement un peu de sucre ou de miel. On les fait intervenir seulement en fin de cuisson.

 Principes

  • Epices et herbes développent tous leurs arômes dans les marinades. Leurs parfums pénètrent avec l’huile dans les grillades. Cela permet d’utiliser moins de sel. Privilégier les herbes qui ne brûlent pas rapidement ou ne prennent pas un goût amer, par exemple lavande, laurier, origan, romarin, sauge, thym et genièvre.
  • Il est préférable de ne pas ajouter de sel à une marinade car celui-ci, en «pompant» le jus, dessécherait la grillade. Exception: les marinades utilisées juste avant la cuisson.
  • Les marinades contenant des ingrédients salés, par exemple pâtes ou sauces condimentaires, sont à utiliser juste avant ou pendant la cuisson sur le gril.
  • Pendant la cuisson, appliquer la marinade parcimonieusement afin que des gouttes d’huile ne tombent pas sur les braises.
  • Lorsque qu’on enduit les grillades en fin de cuisson avec une marinade contenant du sucre ou du miel, elles se recouvrent d’une croûte parfumée et restent bien juteuses.

 

Utilisation

  • 2 dl de marinade suffisent pour 600 à 800 g de viande, volaille, poisson ou légumes.
  • Les morceaux minces absorbent les arômes plus rapidement. Il suffit de les laisser mariner env. 1 heure au réfrigérateur. Les morceaux plus épais gagnent à macérer plusieurs heures.
  • Sortir les aliments marinés du réfrigérateur env. 30 min avant préparation et les grosses pièces 1 à 2 heures avant.

 


Lorsque le temps presse

  • Si l’on a oublié de faire mariner, on peut pendant la cuisson badigeonner les grillades avec une marinade contenant peu d’ingrédients, une pâte condimentaire, de l’huile aromatisée ou de la moutarde.

 

Accessoires utiles de Betty Bossi

 

Comment faire mariner viande, poisson et légumes

Le poisson doit être assaisonné plutôt avec modération.

Comment faire mariner viande, poisson et légumes

Viande et volaille

  • Pour les petites pièces (p.ex. escalopes, brochettes, foie, etc.) compter au maximum 1 heure à couvert au réfrigérateur ou bien badigeonner de marinade en fin de cuisson. Saler seulement après la cuisson.
  • Pour les grandes pièces (p.ex. rôti, gigot, poularde) compter plusieurs heures à couvert au réfrigérateur. Saler juste avant la cuisson.
  • 1/2 c. à café de sel suffit pour 500 g de viande.

 

Poisson

  • Les marinades ne doivent pas contenir trop de vinaigre ou de jus de citron qui durcirait ou dessécherait la chair du poisson avant la cuisson.
  • Saler et poivrer légèrement, car la cuisson produit des substances grillées très prononcées.
  • Faire mariner les filets juste avant cuisson et les saler après.
  • Badigeonner de marinade l’intérieur et l’extérieur des poissons entiers. Réserver les plus petits env. 1 heure à couvert au frais et les plus gros plusieurs heures. Saler avant cuisson.
  •  

Crustacés

  • Décortiquer avant de faire mariner ou fendre sur un côté pour qu’ils s’imprègnent mieux de la marinade.
  • Laisser mariner 30 min à 1 heure à couvert au réfrigérateur.

 

Légumes

  • Les couper à la taille voulue, évent. les blanchir et les faire mariner encore tièdes 1 heure au maximum.
  • Égoutter soigneusement avant cuisson, utiliser le reste de la marinade pour une vinaigrette ou verser sur des légumes grillés encore tièdes.

 

Recettes de marinades

  • A la recherche de recettes de marinades et d’idées gourmandes pour viande, poisson et légumes au gril, ainsi que de sauces et d’accompagnements? Venez fouiner ici:

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