Gebackene Crevetten mit Orangen-Basilikum-Dip

Zubereitung

• Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Orangen-Basilikum-Dip

• 1.5 dl

  Orangensaft
• 1 EL

  Maizena
• 2 EL

  Weissweinessig
• 1 EL

  Fischsauce
• 1 EL

  Palm- oder Rohzucker
• 1

  roter Chili, entkernt, fein gehackt
  alles gut verrühren, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen
• 1 EL

  Thai-Basilikum (Bai Kaphrao), fein geschnitten
  kurz vor dem Servieren daruntermischen

Teig

• 125 g

  Weissmehl
• 1 Prise

  Salz
  mischen
• 0.25

  Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
• 1.5 dl

  Wasser
  verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen
• 400 g

  geschälte rohe Crevettenschwänze
• 1 EL

  Fischsauce
  mischen, ca. 15 Min. marinieren, trocken tupfen, unter den Teig mischen
• Öl zum Frittieren
  Halbschwimmend backen: Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Crevettenschwänze portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.