Gebackene Crevetten mit Orangen-Basilikum-Dip

Crevetten im Teig knusprig frittieren und dazu selbstgemachten Dip reichen. Schneller geht es mit fertiger Sweet Chili Sauce.

Zubereitung

Anzahl Personen

1.5 dl

Orangensaft
1 EL

Maizena
2 EL

Weissweinessig
1 EL

Fischsauce
1 EL

Palm- oder Rohzucker
1

roter Chili, entkernt, fein gehackt

alles gut verrühren, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen
1 EL

Thai-Basilikum (Bai Kaphrao), fein geschnitten

kurz vor dem Servieren daruntermischen

125 g

Weissmehl
1 Prise

Salz

mischen
0.25

Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
1.5 dl

Wasser

verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen
400 g

geschälte rohe Crevettenschwänze
1 EL

Fischsauce

mischen, ca. 15 Min. marinieren, trocken tupfen, unter den Teig mischen
Öl zum Frittieren

Halbschwimmend backen: Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Crevettenschwänze portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.

Ergibt: Ca. 2 dl
Schneller: Statt Orangen-Basilikum-Dip Sweet Chili Sauce verwenden.
Sweet Chili Sauce : Eine der populärsten Saucen der thailändischen Küche. Sie wird aus Chili, Palmzucker, Reisessig, Knoblauch und Gewürzen zu einer sirupartigen Konsistenz eingekocht und mit Fischsauce und Limettensaft verfeinert. Bei uns ist sie sehr beliebt als Dip-Sauce für Frittiertes wie Frühlingsrollen oder gebackene Crevetten.