Glutenfreie Kichererbsen-Omeletten

Und so wirds gemacht:

• Randen und Zwiebeln schälen, Randen in Würfeli und Zwiebeln in Schnitze schneiden.
• Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben. Randen und Zwiebeln ca. 2 Min. andämpfen, Knoblauch dazupressen, salzen. Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
• Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Von der Zitrone die Schale dazureiben, Wasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
• Ofen auf 60 Grad vorheizen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 28 cm Ø) heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren, ist die Unterseite gebacken und löst sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Omeletten mit der Hackfleischfüllung anrichten, mit Kresse garnieren, würzen.